Informaciones Generales del Máster

Ciencia y tecnología de alimentos

El área de la Ciencia de los Alimentos es multidisciplinaria e interdisciplinaria y utiliza biología, química y física para estudiar los alimentos, sus cambios y los principios de procesamiento, con el fin de proporcionar conocimientos fundamentales para la Tecnología e Ingeniería de Alimentos.

Food Technology es la aplicación de Food Science para la selección, conservación, transformación, envasado, distribución y uso de alimentos nutritivos y seguros. Según el Consejo Nacional para el Desarrollo Científico y Tecnológico (CNPq), el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos se incluye en el área grande de Ciencias Agrarias, abordando las subáreas: - Ciencia de Alimentos, que involucra las especialidades: valor nutricional de los alimentos; química, física, fisicoquímica y bioquímica de los alimentos y materias primas alimentarias; microbiología de alimentos; fisiología poscosecha; toxicidad y residuos de plaguicidas en los alimentos; evaluación y control de la calidad de los alimentos; y normas alimentarias, legislación y aplicación. - Tecnología de alimentos, que involucra las especialidades: tecnología de productos de origen animal y vegetal; tecnología de bebidas; tecnología alimentaria dietética y nutricional; uso de subproductos; y envasado de productos alimenticios. - Ingeniería de alimentos, que involucra las especialidades: instalaciones industriales de producción de alimentos; y almacenamiento de alimentos.

Lineas de Investigación

a) Gestión de calidad en la cadena de producción de alimentos

En esta línea de investigación, se estudiarán las necesidades del mercado, los consumidores y la legislación vigente, a fin de definir los requisitos de calidad necesarios para el producto final. La gestión de la calidad también será una fuente de estudio, a fin de determinar la mejor manera de diseñar, implementar y controlar un proceso de gestión continuo hacia la excelencia, utilizando herramientas que garanticen la calidad en la cadena de producción de alimentos. El objetivo de esta línea de investigación también es validar y optimizar los métodos analíticos de control de calidad, para comprender la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, con el fin de estudiar la composición nutricional, la tasa de cambio y deterioro y el riesgo para la salud de los consumidores.

b) Innovación y desarrollo de productos alimenticios.

Esta línea de investigación tiene como objetivo calificar al estudiante para explorar y aplicar nuevas ideas en la cadena alimentaria y en el desarrollo de nuevos productos, a fin de causar un impacto significativo en la estructura del producto final y cambios en los atributos percibidos por los consumidores. El objetivo es estudiar los cambios tecnológicos para agilizar los procesos, aumentar la productividad, siempre con el objetivo de la calidad del producto final. También tiene como objetivo formar profesionales especializados capaces de interferir en el proceso de procesamiento de alimentos de origen animal y vegetal y hacer uso de sus subproductos, desarrollando productos y materiales de acuerdo con las demandas del mercado de consumidores. El investigador de esta línea siempre tendrá como ideal la eficiencia y la eficacia del proceso de producción, con el objetivo de obtener ventajas competitivas en el mercado de alimentos.

OBJETIVOS

El Programa de Máster Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos en IFSULDEMINAS tiene los siguientes objetivos: - Formar profesionales capaces de resolver problemas relacionados con el sistema de producción y con una visión emprendedora en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con el objetivo de insertarse en el mundo laboral. - Promover espacios para el desarrollo de tecnologías e innovación y su aplicación en el área de la alimentación; - Articular los espacios académicos y profesionales en los diferentes niveles de IFSULDEMINAS, consolidando el principio de educación vertical, investigación y extensión; - Contribuir a la profundización de la formación científica y profesional combinada con la expansión de la experiencia práctica; - Permitir la producción de conocimiento aplicado, dirigido a resolver problemas en el entorno profesional; - Desarrollar habilidades para realizar investigaciones operativas, procesos, productos y metodologías en el área de alimentos; - Desarrollar habilidades creativas y técnico-profesionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos; - Calificar profesionales de alto nivel con diferencial técnico-científico, capaces de desarrollar el sector productivo y de servicios basado en innovaciones científicas y conocimiento actual; - Desarrollar habilidades que contribuyan a una mayor eficiencia / efectividad del profesional en el mundo del trabajo; - Fortalecer y consolidar IFSULDEMINAS como referencia en la región en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

PERFIL DEL EGRESADO

El Egresado del Máster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de IFSULDEMINAS, estará calificado para desarrollar, innovar, perfeccionar y optimizar técnicas y productos, utilizando el conocimiento técnico-científico y la investigación aplicada, en la resolución de problemas y en acciones empresariales en los diversos sectores de la cadena alimentaria, pudiendo actuar en la iniciativa privada o en agencias públicas. El egresado del curso también tendrá las habilidades para planificar, administrar e implementar la calidad de los productos alimenticios en los sectores productivos, buscando desarrollar productos más competitivos con mayor valor agregado, satisfaciendo a los consumidores, la legislación actual y las agencias de vigilancia sanitaria.